从地的一端尽量挖全，挖后结合犁地再捡一次漏挖的当归。

当归的加工

挖出的当归 要去掉病烂根和残留叶柄，置于通风室内或屋檐下阴晾，待根部柔软后按规格大小扎成0.5—1kg重的扁平把子，置于干燥通风室内或特制熏棚。

室内设高1.3 —1.7m的木架，上铺竹条，将当归把子平放3层，再立放1层，厚30—50cm；也可扎成小把装入长方形竹筐在木架上放齐，便于翻动和操作。

用湿树枝或湿草作燃料生烟，使当归上色，忌用明火。

数天后，根表面呈金黄或褐色时换用煤或柴火烘干，室内温度控制在35—70℃，经8—20天当归干度达70%— 80%即停火，待其自干（不宜阴干，晒干或火烤，否则降低商品质量），也有一些农户为了便于干燥和色相美观，用硫磺进行熏蒸。

中国药典规定当归二氧化硫残留不超过400mg/kg,因为硫超标而造成退货的情况比较多。

无硫当归、无硫当归片却很受欢迎，价格也高。

全归的规格标准

一、二等：

干货。上部主根圆柱形，下部有多条支根，根梢不细于0.2cm。表面棕黄或黄褐色，断面黄白或淡黄色，具油性，气芳香，味甘微苦。

每kg40支以内（二等每kg70支以内）。无抽苔根、杂质、虫柱、霉变。

三、四等：

干货。每kg110支以内，其它质量标准与一、二等相同。

五等：

（常行归）干货。

凡不符合以上分等的小货，全归占30%，腿渣占70%，具油性。无抽苔根、杂质、虫蛀、霉变。

归头的规格标准

一、二等：

干货。纯主根，呈长圆形或拳状。表面棕黄或黄褐色，断面黄白或淡黄色，具油性，气芳香，味甘苦。每kg40支以内。（二等每kg80支以内）。无枯干、杂质、虫柱、霉变。

三、四等：

干货。纯主根，呈长圆形或拳状。每kg120支以内（四等每kg160支）。其它质量标准与一、二等相同。